难得一见的牛肉，炒和卤都太浪费，她选了又选，决定做手打牛肉丸和灯影牛肉丝。

“有铁锤吗？”尤袖问道。

厨房众人面面相觑，都表示没有，她便比划着要一个有重量的棍子，并说是锤牛肉用的。

汤婆子给她拿了两个石头做的捣杵，叫来了力气最大的杂役。

切出两斤牛肉，用刀剔去表面筋膜，对半剖开摊成小块，用三斤重的石锤来回锤打。

打两刻钟肉基本成泥，继续一边捶打一边挑出其中的筋膜，挑完后加入一小勺盐，再打到出胶质。

尤袖把打好的肉泥放进大碗里，加了适量的胡椒粉和淀粉，拿来在室外冻出冰碴的水，少量多次的边加边顺着一个方向搅打上劲。

灶上烧温水，左手虎口挤压出丸子，右手勺子接丸放入水中定型，两斤肉差不多能出五十个丸子，全部挤完开中火煮至浮起，再煮三到五分钟。

纯手工制作的牛肉丸真的很香，而且富有弹性，撕开来肉质满满。

尝一个，独特的咸鲜味，每一口都很扎实饱满，喜鹊盯着吞口水，尤袖笑了笑，又单独盛出来五个，每人一个尝尝味道。

接着是灯影牛肉丝。

牛肉很新鲜所以不需要焯水，直接锅里烧水放葱姜花椒桂皮香叶干辣椒，酱油和盐，煮半个时辰。

捞出用擀面杖锤松，撕成细丝，这个环节用时很长，五个人齐上阵都撕了将近两刻钟。