陈掌柜见他说的这么复杂，也不再追问，安静的看就是了。

等着煮开的过程中，几名女使又拿出另外几只腌好的鸡，将整鸡一一切块，接着粘上一层薄薄的面糊，裹上一层厚厚的面粉再抖掉。

女使心细又手巧，虽然是第一回做，但依旧抖出了完美的鳞片状。

看的姜念忍不住给她们鼓掌。

朱大婶架起铁锅来，舀入猪油，油热后小火慢炸，等定型后翻动炸至金黄捞出。

“不是说鸡太大，油炸不好吃吗？怎么这个直接下锅炸了？”

看前后做法与姜念说的不符，陈掌柜忍不住又低声问道。

“对啊，你没看见这些鸡都腌制过了吗？提前腌制不仅能让鸡肉入味，也能让肉质变得鲜嫩些。”

陈掌柜看姜念一副不以为然地样子，又说得头头是道，虽然他不懂，但也只好假装听懂的连连点头。

等鸡块上的油稍稍沥干净后，大火热油复炸，更加金黄酥脆。

这会子功夫原先那三只整鸡也已经煮好，稍稍放凉后，则是要给整鸡裹上调好的面糊，趁着热油直接下锅炸至金黄。

将整鸡炸成金黄色，这一步的难度比炸鸡块高出了许多。

不仅仅是整鸡的体积大，鸡的表面还只覆盖了薄薄的一层面糊，要精确控制油温才不会炸糊，或是把面衣炸烂。

十分考验朱大婶的厨艺。

但朱大婶从前在街头炸过油条，油酥之类的各种早点，她的手艺自是没话说。

瞧见完美的炸鸡出锅，姜念和陈掌柜急不可耐，但也没好意思先偷吃上一口，只得匆匆跑到正堂，招呼钱爷爷和钱一他们洗手吃饭。

几人刚刚坐定，女使们就将碗筷，两种炸鸡以及其他食物一一端了上来。

所有人的目光都盯着炸鸡，视线随着它的移动而移动。

“哇！这炸鸡闻起来好香啊！光看着就让我忍不住流口水。”

等炸鸡在桌上放好时，钱三的屁股又往桌前挪了挪，忍不住开口感叹着。

“这个是先卤后炸，没有面衣的，这个是裹了面粉的，可以撒些调料，大家趁热快吃吧。”