而是先在所有准备做腊肉的肉上用竹签扎满小孔，这样方便后面腌制时能入味。

再把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀。晾凉后加入料酒和白糖拌匀，然后均匀的涂摸肉及肉皮上。

然后肉朝上，皮朝下，码在缸里。最上一层要肉朝下，皮朝上码，腌七天左右，中间翻杠一次，以利入味和排出腥味。

腌好后，用温水清洗干净。然后用准备好的麻绳把肉穿好，挂在通风处把水晾干。

再用大锅，放上松柏末，上面在放上篦子，肉置其上，盖好锅盖，上火熏制。

上色后取出，然后挂在通风处，晾至水分干时，腊肉也就做好了。

做腊肠要稍微麻烦一点，就单单做腊肠的肠衣兰盛就用了差不多两个小时。

这要有足够的耐心，不然猪小肠弄坏了也做不了腊肠了。

兰盛在用猪小肠做肠衣，而另一边的秋月红也没有闲着。

她把之前留来做腊肠的肉全部清洗去皮，然后将肉表面的沥干，把飞瘦肉分开，分别切成一厘米的肉片。