接下来就是熬锅底了，那肯定是全辣没商量，毕竟这儿的人哪有吃鸳鸯锅的。

现在牛肉是个稀罕物，那牛油就更稀罕了，没有牛油，但那猪油不是现成的吗？

陈予澄也没洗锅，蒯了一大勺猪油倒进去，等油融化了，冒小泡了，就把葱啊姜啊香菜啊倒进锅里，等油沸腾起来，这锅里的葱和姜、香菜就变得金黄金黄的，这时候就可以捞起来了。

再把辣椒、香叶、桂皮都倒进去，然后就这么翻炒着。

前面是香味扑鼻，现在是辣味呛人。

陈予澄弄好火候就不管了，逃难似的离开了厨房，打了好几个喷嚏，连鼻尖都是红扑扑的。

过了十分钟陈予澄才重返厨房，锅里的香料都被熬透了，味道也出来了，这锅底就好了，就这么放着就行，晚上加水一开火，这就成火锅了。

做完了锅底，那菜品也得安排上啊。

今天买的各种肉和菜都要拿出来洗洗切切，特别是海带还得泡着。

洗完了所有菜，陈予澄才拿起菜刀，各种肉都切成薄薄的片儿，长短一致的段儿，该腌制的就腌制，什么花椒肉片啊，香菜猪肉滑啊，大刀腰片啊，嫩滑猪脑花啊，应有尽有，然后再把蔬菜切成合适的大小就成了。