文思豆腐

这道菜选料严格，刀工精细，具有软嫩清醇、入口即化的特点，同时还具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人和儿童的上好菜谱。

所需食材：通常包括豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇（鲜）、生菜等，以及适量的盐、味精等调味料。

制作方法：

1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；

2. 把香菇去蒂，洗净后切成细丝；

3. 冬笋去皮，洗净并煮熟，切成细丝；

4. 鸡脯肉冲洗干净后煮熟，切成细丝；

5. 熟火腿也切成细丝；

6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟后切成细丝；

7. 把香菇丝放入碗内，加适量鸡清汤，上笼蒸熟；

8. 锅中置火上，舀入适量鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；

9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内即可。

历史文化：文思豆腐相传为清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》记载：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

菜品特色：