九嶷山兔是湖南唯一的地方家兔品种，因产于驰名中外的九嶷山而得名。以下是一些独特的烹饪方法：

黄焖九嶷山兔：

所需材料：九嶷山兔、香菇、青笋、红椒、葱、姜、花椒、料酒、酱油、冰糖、盐、肉汤、香油。

制作步骤：

1. 将去皮去内脏的兔肉洗净，斩成4厘米见方的块，香菇切块，青笋切条，兔肉飞水洗净。

2. 炒锅下油烧热，放入兔肉煸炒一下，加酱油、盐、葱、姜、花椒，再加肉汤、料酒、冰糖、盐，烧沸去浮沫。

3. 倒入炖锅内，转小火，煨至八成烂时，放入香菇、青笋烧入味，拣去葱姜不用。

4. 放入红椒烧断生，收浓汤汁，加鸡精、香油调味装盘。

红烧九嶷山兔：

所需材料：兔肉、罐头竹笋、松蘑、淀粉、油、鸡汤、精盐、酱油、香醋、鲜姜、辣椒面、白糖、大葱、花椒、料酒、花生油、大料、味精、芝麻油、大酱。

制作步骤：

1. 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。