11. 香菜：25 克，用于装饰和增添香气。

12. 干淀粉：50 克。

13. 青豆：15 克，可点缀成莲蓬。

14. 蒜瓣：15 克。

15. 芝麻渍：10 克。

16. 熟猪油：750 克（实耗 150 克），用于炒制和炸制。

制作步骤：

1. 处理鱿鱼：将干鱿鱼去须，用碱发好后漂洗干净。在鱿鱼正面的一边剞上十字花刀，另一边切成 0.3 厘米粗的丝，但注意不要切断，再切成 4 厘米的片，使其呈现金鱼的形状，置于盘中，加入 0.5 克精盐和 25 克干淀粉拌匀。把鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；将 1 克味精、25 克干淀粉、15 克醋和 10 克清水兑成汁备用。

2. 制作莲蓬：把鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取 12 个小酒杯，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入 5 粒青豆，中间再放一粒青豆，上笼蒸 2 分钟，制成莲蓬，放入笼内保温。

3. 过油：炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，放入鱿鱼氽一下，待滑熘至剞刀处卷起时捞出。锅内留 50 克油。

4. 炒制：在留有底油的锅中，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末和 4.5 克精盐煸炒入味，然后下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油后出锅。

5. 摆盘：用筷子夹起鱼卷，让头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜，即可呈现出“金鱼戏莲”的美妙画面。