德州扒鸡，这道源自山东德州的特色美食，以其独特的风味、精湛的工艺和深厚的文化底蕴，成为了中华美食宝库中的一颗璀璨明珠。它不仅是德州的城市名片，更是无数食客心中难以忘怀的经典美味。

历史渊源与发展

德州扒鸡的历史可以追溯到清朝康熙三十一年（公元 1692 年），至今已有三百多年的历史。当时，德州城西门外大街有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一间烧鸡铺。有一天，贾建才因急事外出，嘱咐小二压火闷煮烧鸡。哪知小二竟睡着了，一觉醒来，烧鸡已被煮过了火。没想到，这样煮出来的鸡竟香气四溢，口感酥嫩。从此，这种独特的烧鸡制作方法便流传开来。

随着时间的推移，德州扒鸡的制作工艺不断改进和完善。到了乾隆年间，德州扒鸡被列为山东贡品送入宫中，供皇帝和皇室成员享用，从而声名远扬。

在近代，德州扒鸡的发展更是经历了风风雨雨。战争年代，德州扒鸡的生产受到了很大影响，但仍有一些艺人坚守着这门手艺。新中国成立后，德州扒鸡迎来了新的发展机遇，成立了国营扒鸡厂，使这一传统美食得以大规模生产和推广。

改革开放以来，德州扒鸡企业如雨后春笋般涌现，众多品牌相互竞争，共同推动了德州扒鸡产业的繁荣发展。如今，德州扒鸡不仅畅销国内，还远销海外，成为了国际知名的中华美食品牌。

制作工艺与特色

1. 选料

德州扒鸡选用优质的鸡种，通常为当地饲养的肉用鸡，以保证鸡肉的品质和口感。鸡的重量一般在 1 - 2 公斤之间，生长周期适中，肉质鲜嫩多汁。

在挑选鸡时，要求鸡体健康、无病无伤，鸡冠红润、羽毛光亮。同时，还要注意鸡的新鲜度，确保鸡肉的品质和风味。

2. 宰杀处理

选好的鸡经过宰杀、放血、褪毛后，要进行细致的处理。首先去除内脏，洗净腹腔内的血水和杂质。然后将鸡的翅膀交叉别在鸡背上，双腿盘入腹腔，形成“盘腿”的形状，这样不仅美观，而且便于后续的烹饪。

3. 香料调配

德州扒鸡的香料配方是其独特风味的关键之一。常用的香料有花椒、八角、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮等数十种。这些香料按照一定的比例搭配，经过研磨或破碎后，用纱布包好，制成香料包。

香料的选择和调配需要经验丰富的师傅精心把握，不同的香料比例和品质会直接影响到扒鸡的味道。

4. 煮制

煮制是德州扒鸡制作过程中最为关键的环节。首先将处理好的鸡放入特制的锅中，加入适量的清水，水要没过鸡身。然后放入香料包、葱、姜、盐、酱油、糖等调料。

先用旺火将水烧开，撇去浮沫，然后转为小火，保持微沸状态，煮制数小时。煮制的过程中要不断翻动鸡身，以使鸡肉受热均匀，入味透彻。

煮制的时间和火候需要严格控制，一般需要 3 - 5 个小时，直到鸡肉酥烂脱骨，香气四溢。

5. 焖制

煮制完成后，将火关闭，让鸡在锅中继续焖制一段时间。焖制的过程可以使鸡肉充分吸收汤汁的味道，更加入味。

焖制的时间一般为 1 - 2 个小时，期间要保持锅内的温度，以确保鸡肉的口感和品质。

6. 出锅与造型

经过长时间的煮制和焖制，德州扒鸡已经熟透。将鸡出锅后，要迅速进行造型，使其保持美观的外观。将鸡的双腿盘起，翅膀交叉别在鸡背上，然后摆在盘中。

最后，在鸡身上淋上一层煮制时的汤汁，使鸡的表面色泽光亮，香气诱人。

德州扒鸡的制作工艺独特，讲究“大火煮，小火焖”，使鸡肉入味透彻，骨酥肉嫩。同时，扒鸡的造型美观，形如鸳鸯，色泽金黄，油润光亮，让人食欲大增。