一品豆腐是一道历史悠久、极具特色的传统名菜，属于孔府菜。

历史起源

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他多才多艺，曾召集方士在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老。多年后，丹没炼成，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

做法

1. 原料

豆腐750克

水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克

水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克

2. 具体制法

干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一起焯水控干，然后加料酒、精盐腌渍；肘子切片备用。

将豆腐片去皮，再取一片豆腐作盖，中间挖洞填入腌好的馅料，盖好盖儿，四周放上肘子片，装入沙锅内，加入高汤及调料，用慢火烧1小时，最后扣入钵内。