热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入青椒、红椒和木耳翻炒均匀。

倒入焯水后的腰花，大火快速翻炒，使其均匀受热。

倒入调制好的碗汁，快速翻炒均匀，使腰花充分吸收汤汁的味道。

最后淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧：

猪腰的处理一定要彻底，去除筋膜和臊腺，否则会有很大的腥味。

切花刀时要注意刀法和深度，保证腰花的形状美观和口感。

焯水的时间要掌握好，时间过长会导致腰花变老，失去脆嫩的口感。

爆炒时要大火快炒，以保证腰花的鲜嫩和口感。

菜品特点与口感

1. 外观

经过精心切制的腰花在烹饪后呈现出麦穗状的花纹，搭配上色彩鲜艳的青椒、红椒和木耳，使整道菜色泽诱人，美观大方。

2. 口感

爆炒腰花的口感以脆嫩为主，腰花经过恰当的处理和烹饪，入口鲜嫩多汁，富有弹性，同时又带有一定的脆感。配菜的口感则相对清爽，与腰花的鲜嫩相互映衬。

3. 味道

这道菜的味道浓郁，咸鲜适中，酸甜可口。葱姜蒜的香气、调料的味道与腰花的鲜美相互融合，形成了独特的风味。其中，醋的酸味和糖的甜味相互平衡，使得味道更加丰富和层次分明。

营养价值

1. 猪腰

猪腰富含蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 E、钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能。维生素 A 对于维持视力和免疫系统的正常运作具有重要意义。铁元素则是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防贫血。

2. 配菜

青椒和红椒富含维生素 C 和抗氧化物质，有助于提高免疫力、预防衰老。木耳含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，具有促进消化、降低血脂等功效。