1. 处理牛肉

将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中。

加入 1 勺盐、1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉和适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

2. 准备配菜

将豆芽、白菜、芹菜等配菜洗净，豆芽去根，白菜切段，芹菜切成段。

烧一锅开水，将配菜放入锅中焯水，煮熟后捞出，沥干水分，放入碗底备用。

3. 炒制底料

热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒粒，煸炒出香味。

加入 2 大勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油。

4. 煮牛肉

倒入适量清水，大火烧开，加入适量盐和生抽调味。

将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色，捞出放在配菜上。

5. 淋热油

在牛肉上撒上蒜末、干辣椒段和花椒粒。

另起锅，倒入适量食用油，烧至冒烟，淋在蒜末、干辣椒和花椒上，激发出香味。

最后撒上香菜碎即可。

烹饪技巧

1. 切牛肉

切牛肉时要逆着纹理切，这样可以切断牛肉的纤维，使口感更加鲜嫩。

尽量将牛肉片切得薄而均匀，这样在煮制过程中能够快速熟透，保持嫩滑的口感。

2. 腌制牛肉

腌制牛肉时加入适量的淀粉和胡椒粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更加嫩滑。

料酒和生抽可以去除牛肉的腥味，增加鲜味。