周维德轻轻地将手中的茶杯放在桌上，然后不紧不慢地开口说道。

“你看啊，这肥肉跟瘦肉可是紧紧贴合在一起的。”

“而且原本这牛肋条就不是什么大块头，要想把它处理好，就得一条一条、一点一点地去剔除上面的肉。”

“先不提需要多少耐心，单从技术层面来讲，也就只有两种可能性。”

说到这里，周维德顿了顿，目光落在一脸茫然的小助理身上，嘴角微微上扬，似乎来了兴致，于是换了一种更为浅显易懂的方式继续解释起来。

“其实道理非常简单，毕竟这肉都是软的嘛，如果说想要让刀子精准地将肥肉和瘦肉完全分隔开来，界限清晰，那对于厨师的刀工可真是相当大的考验。”

话刚说完，周维德便忍不住轻笑出声，紧接着还举起一个极为形象生动的例子加以说明。

“就好比你自己在家下厨做饭的时候就能体会，通常情况下，一般人在剔除肥肉的时候，往往都会弄得这儿缺一块、那儿少一角的，整个看起来坑坑洼洼。”

“这样一来，不仅卖相不佳，口感也会打折扣的。”

小助理听到这里，忙不迭地点着头应声道。

“对对对，太对了！我以前吃鸡腿肉的时候，也试着在生肉上剔除上面的肥肉，结果真的很难弄，怎么都剔不干净。”

周维德面带微笑，他的目光此刻充满慈爱与和善。

然后，他微微颔首，动作沉稳而有力地点了点头，表示对接下来要说的话十分确定和自信。

“来，你再看看这个屏幕。注意那些肉条，你有没有发现它们上面似乎覆盖着一层极其轻薄的白色边缘？”

“怎么说，就跟描了一层白边一样，你仔细看看，是不是？”

周维德语调平缓地说道，同时伸出手指向屏幕，引导着小助理的视线聚焦到关键之处。

小助理听闻此言，急忙凑近屏幕，睁大眼睛仔细观察起来。

她全神贯注，不放过任何一个细节，反复端详、确认之后，兴奋地回应道。

“真的是啊！好厉害啊，这小孩儿是不是也太牛了！”

周维德抱着胳膊，没有再说话。

心中对周七的欣赏，已然快从眼睛里冒出来了。

周七的刀工很强，他搞不明白这孩子是从哪里学的。

不不不。

只是学习是不够的，烹饪是个熟练工种，需要每天大量的练习。

陆淮自从到了他这里，周维德每天让他至少练习两个小时的刀工，一个小时的颠勺。

小主，

即使是这样，陆淮也未必能有周七做得好。

这样薄薄的一层肥肉，不仅能给牛肋条提供一些湿润的口感，而且能将瘦肉包裹其中，最大的锁住肉汁。