姜念拿起筷子尝了一口，还行就是韭菜炒的有点久，鸡蛋稍微有点糊。

“大家看过来，韭菜炒蛋虽然步骤简单，但是火候很重要，这一盘的问题在于火候太过。我们在大火炒菜时如果不及时翻炒很快就会糊掉，那么怎么解决这个问题呢？”

姜念略一思考后搬了个凳子到炉灶旁站上去，往铁锅里倒了些大米。

“办法就是颠锅，颠锅就是将铁锅里的食材抛起，让它们短时间的脱离火力，可以防止翻炒不及时导致的糊锅粘底，还可以让所有食材均匀受热。”

“我们现在先用大米倒进铁锅，颠锅是利用巧力所以铁锅一定要微微倾斜。铁锅是个半圆形，可以在炉灶上依靠一个点来转圈，你们稍微尝试一下，能不能像我一样利用手腕力量，让铁锅由下至上，由后至前画圈。”

“锅里的大米一粒不落的就算成功。实在学不会的就先一拉一扯，总之既要把食材抛起，又要保证不飞到锅外去。”

姜念现在的力气太小，这铁锅又比21世纪的铁锅重太多，勉强颠了两下看厨师们都看明白，听明白后就跳下了凳子。

“小钱，你真是有两下子啊，只是这颠锅多久才能学会啊？你知道离月底没几天了不如让他们以后再学吧。”

陈掌柜看姜念说的头头是道过来夸赞了两句，接着还是忧心耽误他的时间。

“怕什么，磨刀不误砍柴工。你这些都是淮水城顶尖的厨师，肯定很快就学会了。”

姜念还记着小四哭肿的双眼呢，没好气的跟陈掌柜说话。

教会这些厨师，赢得月底的比赛现在就是姜念的工作。

那么陈掌柜就是只出钱但没什么用的老板。

工作能力强的人在老板面前做自己也没什么问题吧？

“你这样用力是不对的，不要用蛮力，要用巧劲……”

“不错，你基本已经学会了，炒一个菜来尝尝。”

“有颠锅就有颠勺，你们可以想想看怎么才能做的更好些……”

就这么光看着他们颠锅颠了一个时辰，一个厨师颠累了还能歇会儿，姜念是一个接一个的看着实在有些枯燥，好在这些人基本上都掌握了技巧。

他想着钱四也该醒了，见陈掌柜不在想偷偷溜回房间看看。

没想到陈掌柜快他一步，已经把钱四带到厨房，这是一秒也不让姜念偷懒没摸鱼啊！

黑心老板！