先把草鱼去头切成薄片用料酒和少许盐腌制片刻，然后沥干水分备用。

又拿起一条清洗干净的鱼剁下鱼头、鱼尾，然后把鱼肉鱼骨分离，中间的那段片成薄片，鱼骨则剁成小块，用来做酸菜鱼。

在鱼肉片中加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，然后加入一个鸡蛋清，再次抓匀，使鱼肉表面形成保护膜，吃起来更加滑嫩。接着加入适量的淀粉，再次抓匀然后腌制起来，鱼片得腌制10~20分钟，才能让鱼入味。

又把其中一条鲫鱼的正反两面斜切几刀，这样可以让鱼更容易入味。切点葱段和生姜片，用葱姜水腌制鱼，加入料酒、盐和胡椒粉，揉搓后腌制着，等下用来做红烧鲫鱼。

然后开火，在蒸锅中放上水烧着，又拿出另一条大概一斤的鲫鱼，把鱼脊骨从腹内斩断，?以防止鱼蒸熟后变形。?在鱼体两侧抹匀猪油，?再沾上少许白酒。?

将少许肉粒拌入一点酱油、?麻油、?盐、?姜末、?香菇末后放入鱼腹中，?以增加鱼的味道并使鱼显得饱满。?

再取几块姜和葱，铺在盘子上，然后把鱼放上去，又在鱼身上也撒上一些。这时水也开了，刚好把鱼放上去蒸着。

然后在另一个灶台，起锅烧油，加入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香，然后再放入豆瓣酱和其他调料加入锅中，炒出红油。加入适量的清水，再把煎好的鱼骨放进去煮着。待水烧开后加入鱼片，轻轻搅拌，加入适量的盐、鸡精和炒香的花椒、辣椒，让调料充分融入鱼肉中。

兰溪留出今晚的量，剩下的都收起来，下次想吃的时候就不需要再做。

接下来做酸菜鱼，把锅洗干净，将锅烧热，加入适量的油，先把鱼头和鱼骨煎一下，然后用碗盛起来，再起锅烧油，放入姜蒜末、泡椒炒香。

加入酸菜翻炒，炒出香味后加入足量的水或高汤。等汤烧开后，先放入煎好的鱼头、鱼骨煮着。酸菜鱼汤大概需要煮10~15分钟。

这时正好清蒸鱼已经做好了，关上火，再继续用里面的热气在蒸上七八分钟。

另外换一个小灶台，烧上热油，再加上酱油和醋淋在鱼身上，清蒸鲫鱼就做好了。