里脊瘦，青菜（莴笋叶），木耳，莴笋，豆芽，土豆，红薯宽粉，豆瓣酱，干辣椒，花椒，生抽，醋，料酒，糖，小葱，香菜，蒜，姜，蒜，红薯淀粉，鸡蛋，盐，味精，芝麻

里脊肉切薄片，用料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清，分三次加少许水抓匀，最后加点油锁水，肉更能嫩滑。

锅中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意别炒黑了，放凉，装进袋子中碾碎

土豆和莴笋切片，宽粉和木耳提前泡发。

锅里加水烧开，放入土豆，莴笋，木耳，豆芽，青菜，红薯宽粉，加少许盐煮熟，捞出铺放大碗底。

锅中放适量油，小火煸豆瓣酱，倒入适量水，加姜丝、生抽、料酒、醋、糖，。（豆瓣酱比较咸，一般不用加盐了）

水烧开后，再放入肉片，一片一片下入汤中，先不要搅拌，不然会脱粉，肉没那么嫩，汤也会混浊。

肉片煮熟出锅前放入味精，再和汤一起倒入之前的大碗里。再把最开始做的辣椒面和蒜泥，葱花， 芝麻倒在肉片上。

锅里加油烧热，烧好的热油泼在辣椒面上，最后放点香菜点缀。

香气扑鼻的水煮肉片就可以吃了。