曹秋芸爽朗地笑着，双手麻利地摘着菜，一边问道：“这五花肉怎么弄？我看你都腌上了，接下来该怎么做？”

“这个猪皮要炸一炸，再用冷水泡。”

陆霜说着挽起衣袖，凑在一起干起了活。

三只鸡已经杀好拔了毛，清洗干净，四条大鱼也处理好了。

陆霜先用大铁锅烧水，把两只小母整只没入水中，加姜片，葱段一起煮熟。

另一只鸡则在鸡肚上塞上泡发的香菇，菌子，红枣，枸杞，胡椒，塞进洗好的猪肚中，再把猪肚的开口全都缝合上。

煤炉子点上，放在后院中，4.5升的双耳陶瓷汤锅放进猪肚鸡，再放上药材，加少量水放在炉子上。

另一边两只母鸡都煮好了，因为是未下蛋的母鸡，也只养了两个月，鸡肉还比较嫩，陆霜并没有煮多久，用筷子戳了下，鸡皮已经没有血水出没，在汤中再焖一分钟，便捞了起来，放入一旁早准备好的凉开水中。

陆晓雪满脸惊奇地看着她的动作：“姐，这鸡煮好了还放凉水中干嘛？”

“煮好的鸡先过冰水，可以保证肉质更嫩滑Q弹，鸡皮也更爽脆更好吃。”

陆霜一边说着，一边示意她把锅中煮鸡的鸡汤倒入猪肚鸡汤中炖汤，放在后院大火煮开，然后文火慢慢炖着。

至少炖上两个小时，那时候不管是鸡还是猪肚，保证软烂绵香，入口即化。

空的大铁锅烧干水，瓶中五斤油倒了一半，把腌好的五花肉放锅中小火慢慢炸着，把表皮炸得金黄焦脆，再次把它们也泡在凉开水中。

另一边的姑嫂二人早看呆了，这些弄起来好复杂，好费油，也好期待呀。

炸过猪皮的油也没浪费，重新盛起一大半，再把两条大鲤鱼分别放入锅中煎得表皮金黄，最后再加调料红烧。

陆霜一边干活，一边指挥两个助手帮忙，三人手脚麻利，很快便做好了红烧鱼，接着是调蘸汁拌口水鸡，菌菇煲，干菌香菇虾米加肉丝炒粉丝，炒上海青，扣肉蒸梅菜，差不多最后上菜的时候才清蒸武昌鱼。

至于芹菜炒肚丝，因为猪肚炖汤肯定会炖得稀烂，她想想便换了，与两个助手商量，把鸡肾与鸡心切花爆炒。